SKŁAD:

2,5 kg – mięso z szynki lub łopatki  (chude)

2,0 kg – boczek surowy lub kawałki mięsa tłustego (do 50 % tłuszczu) 

0,5 kg – mięso z golonek lub inne ścięgniste

Razem: 5,0 kg

PRZYPRAWY I DODATKI:                                       

Sól peklująca – 0,10 kg

Przyprawa Inwestpol – 0,05 kg

Woda – 0,5 kg                                                           

Jelita wieprzowe o średnicy 28 – 30 mm

 

 przyprawa Inwestpol wysyłamy za pobraniem pocztowym

 

PRZYGOTOWANIE:

 

Mięso z szynek lub łopatki zmielić na siatce 8 – 10 mm,

Boczek zmielić na siatce 6 – 8 mm .

Mięso z golonek zmielić na siatce 3 – 4 mm .

 

Zmielone mięso  z golonek zmieszać wraz z wodą, solą peklującą i  przyprawą Inwestpol przy pomocy mieszałki lub ręcznie w misie, do momentu wchłonięcia wody oraz soli peklującej i przypraw. Następnie dodać  mięso tłuste i chude, mieszać przez ok. 15 minut. Odstawić w chłodne miejsce na 2 godziny..

 

WYKONANIE:

 

Farsz aplikujemy nadziewarką w jelita odkręcając kiełbasę na odcinki ok. 20 cm.   .

Tak przygotowane kiełbaski wkładamy do rozgrzanej wędzarni bez dymu (ma być sam żar)  i obsuszamy ją w temp. 55 – 65 st. C do jej całkowitego osuszenia.

Po dokładnym osuszeniu dosypujemy do wędzarni zwilżone zrębki z drzewa liściastego (buk, dąb, jesion) i wędzimy w temp. 50 – 65 stopni C do uzyskania pożądanej barwy.

Po uwędzeniu parzymy kiełbaski w wodzie o temperaturze 75 st. C do osiągnięcia w centrum batonu 71 – 72 st. C.

Sparzoną kiełbasę rozwieszamy i studzimy w powietrzu do ostygnięcia   

Po ostudzeniu ponownie wkładamy kiełbasę do wędzarni i zwiększamy jej temperaturę. Pieczemy kiełbasę w temp.ok. 80 – 90 st. C przez ok. 30 – 45  minut z niewielką ilością dymu  – do osiągnięcia pożądanego poziomu upieczenia.

Studzimy powietrzem.