SKŁAD:

 

2,5 kg – mięso z szynki lub łopatki  (chude)

1,5 kg – boczek surowy lub kawałki tłustego mięsa (do 50 % tłuszczu) 

1,0 kg – mięso z golonek lub inne ścięgniste

Razem: 5,0 kg

 

PRZYPRAWY I DODATKI: 

 

Sól peklująca – 0,10 kg

Przyprawa Inwestpol – 0,05 kg

Woda – 0,5 kg

Jelita wieprzowe o średnicy 26-28 mm

 

przyprawy Inwestpol wysyłamy za pobraniem pocztowym

 

PRZYGOTOWANIE:

 

Mięso z szynek lub łopatki zmielić na siatce 8 – 10 mm,

Boczek zmielić na siatce 4 – 6 mm .

Mięso z golonek zmielić na siatce 3 – 4 mm .

 

Zmielone mięso  z golonek zmieszać wraz z wodą, solą peklującą, przyprawą Inwestpol przy pomocy mieszałki lub ręcznie w misie do momentu wchłonięcia wody oraz soli peklującej i przypraw. Następnie dodać  mięso tłuste i chude, mieszać przez ok. 15 minut. Odstawić w chłodne miejsce na 2 godziny..

 

WYKONANIE:

Farsz aplikujemy nadziewarką w jelita bez odkręcania. Wieszamy na kijach wędzarniczych, dzieląc kiełbasę na odcinki o długości ok. 30 cm – jak kiełbasę toruńską, czy zwyczajną. .

Tak przygotowane kiełbaski wkładamy do rozgrzanej wędzarni bez dymu (ma być sam żar)  i obsuszamy ją w temp. 55 – 65 st. C do jej całkowitego osuszenia.

Po dokładnym osuszeniu dosypujemy do wędzarni zwilżone zrębki z drzewa liściastego (buk, dąb, jesion) i wędzimy w temp. 50 – 65 stopni C do uzyskania pożądanej barwy.  

Po uwędzeniu parzymy ją w wodzie o temperaturze 75-76 st. C,. do momentu osiągnięcia

w centrum batonu temperatury 71-72 st. C ( ok. 10  minut)..

Po sparzeniu schłodzić kiełbasę w zimnej wodzie przez 5 minut. 
Powieść ją w chłodnym miejscu do całkowitego osuszenia

.