PRZYGOTOWANIE:

 Odlać 0,5 l wody i gotować w niej przez 10 minut pod przykryciem liść laurowy oraz ziele angielskie. Wywar odstawić do całkowitego wystudzenia pod przykryciem.

W pozostałej ilości 3,5 kg wody rozpuścić sól peklującą w ilości 0,28 -  0,32 kg.

Ostudzony wywar z liścia laurowego oraz ziela angielskiego wlać do roztworu soli.  

Zalewę ostudzić do temp. ok. 4 st. C.

 Mięso:

Boczek pokroić na kawałki o długości ok. 30 cm.

Mięso ułożyć w naczyniu kamionkowym lub w garnku ze stali nierdzewnej. Zalać zalewą solankową i przykryć z wierzchu talerzem, aby nie wypływał lecz był całkowicie zamoczony. Można talerz obciążyć np. słoikiem z wodą.

Peklować w ten sposób przez 4 – 6 dni w temperaturze ok. 2 – 4 st. C.

Mięso należy sprawdzać codziennie zwracając uwagę, czy nie pojawia się działanie niepożądanej flory bakteryjnej.

 Wykonać ja identycznie, jak zalewową.

Boczek pokroić na kawałki o długości ok. 30 cm

Mięso nastrzykiwać solanką do uzyskania ok. 20 % przyrostu masy..

Następnie ułożyć nastrzyknięte mięso w naczyniu kamionkowym lub garnku wykonanym ze stali nierdzewnej. Zalać je pozostałą zalewą solankową i przykryć z wierzchu talerzem, aby nie wypływało na powierzchnie, lecz było całkowicie zamoczone. Talerz można obciążyć np. słoikiem z wodą. Przechowywać w temp. 2 – 4 st. C.

Boczek wyjmujemy po ok. 24 godzinach..