F plus B

F plus B

OPIS ŚRODKA:

Kombinacja kwasów organicznych. Produkt rozpuszczalny w wodzie i tłuszczu, doskonały do zmiękczania skórek i ścięgien.

ZASTOSOWANIE:

§          zmiękczanie skór i ścięgien

§          opryskiwanie powierzchni świeżego mięsa, surowej słoniny mięs wędzonych, kiełbas w celu  zabezpieczenia mikrobiologicznego

§          dodatek do wody, w której poddaje się obróbce termicznej peklowane produkty mięsne, języki itp.

WŁAŚCIWOŚCI:

§          polepsza rozluźnienie tkanki łącznej (skóry, żyły itp.)

§          zmiękcza skórki, co ułatwia ich rozdrobnienie

§          poprawa standardy higieniczne

§          hamuje rozwój bakterii

§          przedłuża trwałość,

§          poprawia smak

§          stabilizuje barwę

§          stabilizuje poziom pH

SKŁAD:

§          80 % kwasy organiczne (mlekowy, jabłkowy, winowy)

§          20 % woda

DAWKOWANIE:

§          0,3 – 05 % (3-5g/kg) F plus B jako stabilizator dodawany do emulsji skórkowej

§          3,0 – 5,0 %  - roztwór do obróbki skórek

PEKLOMISTRZ

FOSFORANOWY STABILIZATOR

PEKLOMISTRZ

OPIS ŚRODKA:

Preparat stosowany jest jako środek funkcjonalny produkcji wszelkich kiełbas

i przy produkcji farszy kutrowanych, dodawanych do wędlin średnio- i grubo rozdrobnionych, homogennych oraz mielonek.

Zapewnia prawidłowe wiązanie wody, wybarwienie, prostą i pewną produkcję oraz odpowiedni smak wyrobu. Gwarantuje utrzymanie wysokiej wydajności, uproszczenie produkcji i uzyskanie wyrobu o wysokiej jakości. Stosowany jest w przedziale przyrostów od 30 do 70 %, w zależności od użytego do produkcji surowca. Znakomity do produkcji parówek i mortadeli z udziałem mięsa odkostnionego mechanicznie - wieprzowego i drobiowego (MOM, MDOM).

Nie wymaga dodatkowego stosowania białek. Zawiera ok. 9 % P2O5.

ZASTOSOWANIE:

• kiełbasy drobnorodrobnione
• kiełbasy średniorozdrobnione
• kiełbasy gruborozdrobnione

SKŁAD:

• polisacharydy, jako związki stabilizujące teksturę produktu
• fosforany - aktywujące białka mięsa do wiązania wprowadzonej wody
• białka roślinne, będące zarówno czynnikiem teksturotwórczym, jak też istotnym dodatkiem odżywczym
• skrobie modyfikowane, stabilizujące strukturę i teksturę wyrobu oraz wiążące nadmiar dodanej wody
• sole mineralne ważne ze względów dietetycznych i organoleptycznych
• glutaminian sodu jako składnik podkreślający naturalny smak mięsa
• askorbiniany sodu stabilizujące barwę produktu
• emulgator

DAWKOWANIE:

·          2 -5 kg na 100 kg farszu

P-MEAT

FOSFORANOWY STABILIZATOR

P-MEAT

OPIS ŚRODKA:

Preparat do sporządzania kompletnych solanek nastrzykowych i zalewowych

z udziałem fosforanów, stosowanych przy produkcji wędzonek, szynek konserwowych

oraz wszelkich innych produktów, które zgodnie z krajowym ustawodawstwem mogą

zawierać fosforany. Preparat polecany szczególnie do wyrobów delikatesowych. Znakomicie sprawdza się w produktach drobiowych. Komponent zawiera optymalne ilości środków funkcjonalnych, pozwalających na produkcję wysokiej jakości wyrobów. Zawartość fosforanów 33% (w przeliczeniu na P2O5) w finalnym produkcie
nie przekracza3000 ppm.

ZASTOSOWANIE:

§          szynki wieprzowe i wołowe

§          szynki drobiowe

§          boczki

§          kiełbasy szynkowe

§          karczek

§          ogonówka

§          udka kurczaka

DAWKOWANIE:

Uzależnione jest od stopnia nastrzyku. Przykładowe dawkowanie pokazuje poniższa  tabela:

Nastrzyk [kg] /100 kg mięsa	20	30	40	50	60	70	80	90
P-Meat [kg] / 100 l solanki	3,00	3,00	2,96	2,54	2,20	2,00	1,82	1,66
Założona wydajność [%]	110	120	126	135	140	150	158	162

SKŁAD:

§   fosforany - aktywujące białka mięsa do wiązania wprowadzonej wody

§   askorbiniany - wspomagające wytworzenie i stabilizację barwy

§   glutaminiany - odpowiedzialne za wzmocnienie i uwydatnienie charakterystycznego smaku mięsa

§   wielocukry - odpowiedzialne za utrzymanie właściwego związania
wody i stabilizację tekstury wyrobu.

P-MEAT „K”

FOSFORANOWY STABILIZATOR

P-MEAT K

OPIS ŚRODKA:

Preparat do sporządzania kompletnych solanek nastrzykowych i zalewowych
z udziałem fosforanów, stosowanych przy produkcji wędzonek, szynek konserwowych oraz wszelkich innych produktów, które zgodnie z krajowym ustawodawstwem mogą zawierać fosforany.Preparat polecany szczególnie do wyrobów delikatesowych. Znakomicie sprawdza się

w produktach drobiowych. Komponent zawiera optymalne ilości środków funkcjonalnych, pozwalających na produkcję wysokiej jakości wyrobów. Zawartość fosforanów 19,10% (w przeliczeniu na P2O5) w finalnym produkcie nie przekracza 3000 ppm. Zapewnia prawidłową teksturę, wybarwienie oraz wymagany normami poziom białka w wyrobie gotowym. Preparat pozwala na utrzymanie wymaganego normami poziomu białka.

ZASTOSOWANIE:

DAWKOWANIE:

Uzależnione jest od stopnia nastrzyku. Przykładowe dawkowanie:

Nastrzyk [kg] /100 kg mięsa	30	40	50	60	70	80	90	30
P-Meat [kg] / 100 l solanki	4,00	4,00	4,23	3,66	3,33	3,00	2,96	4,00
Założona wydajność [%]	120	126	135	142	155	162	170	120

SKŁAD:

§          fosforany - aktywujące białka mięsa do wiązania wprowadzonej wody

§          askorbiniany - wspomagające wytworzenie i stabilizację barwy

§          glutaminiany - odpowiedzialne za wzmocnienie i uwydatnienie charakterystycznego smaku mięsa

§          białka roślinne - podnoszące wartość odżywczą produktu i stabilizujące teksturę

§          wielocukry - odpowiedzialne za utrzymanie właściwego związania wody i stabilizację tekstury wyrobu

§          karageny - odpowiedzialne za wzmocnienie tekstury, poprawianie
krajalności wyrobów wysokowydajnych