2,5 кг – мясо  из шинки или лопатки  (не жирноe)

2,0 кг – сырая грудинка или кусок жирного мяса (до 50 % жира) 

0,5 кг – мясо из  рульки или сухожилистое  

Итого: 5,0 кг

Мясо из шинки или лопатки измелить на сетке  8 – 10 mm,

Грудинку прокрутить на сетке  6 – 8 mm .

Мясо из рульки прокурутить на сетке 3 – 4 mm .

Прокрученное мясо из рульки перемешать с водой, пеклирующей солью и приправой Инвестпол с помощью мини мешалки или в ручную в миске, до момента впитывания воды, пексоли и рпиправ. Затем добавить мясо жироное и не жироне, мешать около 15 мин. Поставить в холодное место на 2 часа.  

Фарш набиваем при помощи ручного шприца в кишки, перекручивая колбасу на отрезки ок 20 см..   .

Таким образом приготовленные колбаски вкладываем до разогретой мини коптилки без дыма и обсушиваем в температуре 55 – 65 C пока не высохнут полностью..

После тщательного сушения досыпываем в коптилку влажную щепу( бук, дуб) и коптим в температре. 50 – 65 C пока не получим требуемый цвет продукта.

После копчения варим колбасу в температуре 75 C пока в середине батона не будет темп. 71 – 72 C.

Ошпаренную колбасу развешиваем и остуживаем на воздухе пока не остынет.