СОСТАВ:

2,5 кг – мясо из шинки или лопатки  (не жирное)

1,5 кг – сырая грудинка или кусочки жирного мяса  (до 50 % жира) 

1,0 кг– мясо из  рульки или сухожилистое  

Приправы и добавки: 

Пексоль – 0,10 kg

Приправа Инвестпол – 0,05 kg

Вода – 0,5 kg

Свиные кишки с диаметром  26-28 мм

Приготовление:

Мясо из окорока илил лопатки измелить на сетке  8 – 10 mm,

Грудинку прокрутить на сетке  4 – 6 mm .

Мясо из рульки прокурутить на сетке 3 – 4 mm .

Прокрученное мясо из рульки перемешать с водой, пеклирующей солью и приправой Инвестпол с помощью мини мешалки или в ручную в миске, до момента впитывания воды, пексоли и рпиправ. Затем добавить мясо жироное и не жироне, мешать около 15 мин. Поставить в холодное место на 2 часа. 

Изготовление:

Фарш набиваем при помощи ручного шприца в кишки, без перекручивния. Вешаем на коптильные палки, разделяя колбасу на отрезки ок 30 см- как колбасу торуньскую или обычную.

Таким образом приготовленные колбаски вкладываем до разогретой мини коптилки без дыма и обсушиваем в температуре 55 – 65 C пока не высохнет полностью..

После тщательного сушения досыпываем в коптилку влажную щепу( бук, дуб) и коптим в температре. 50 – 65 C пока не получим требуемый цвет продукта.

После копчения варим колбасу в температуре 75-76 C пока в середине батона не будет темп. 71 – 72 C. ( ок 10 мин)